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Tomate - Guide du producteur

 

La Tomate sous abris

 

Implantation de la culture

L'implantation de la culture comprend toutes les étapes comprises entre le choix de la variété et l'entrée en production. L'élevage du plant et la reprise après plantation sont deux phases critiques. Elles conditionnent le potentiel de rendement pour toute la durée du cycle. Les charges engagées avant l'entrée en production étant très importantes, le remplacement d'une culture male implantée a souvent des conséquences économiques lourde pour l'entreprise.

 

 

- Les différents types de tomates

 

Ce type commercialisé en plateau lité sur 1 rang, sous l'appelation Beef pour les fruits d'un poids supérieur à 230 g, représente une part de marché limité en Europe. Il est rarement cultivé au Sénégal car le fruit support difficilement le transport sur une longue distance.

 

 

 

La tomate ronde représente une part de marché de 44 % en France. Les marchés du nord de l'Europe recherchent principalement un calibre compris entre 47 et 67 mm alors que le sud privilègie les calibres compris entre 57 et 77 mm. Elle est le plus souvent commercialisée en vrac ou litée sur 2 rangs en carton de 6 kg et en barquette de 500 g ou 1 kg. Les variétés les plus fermes de longue conservation peuvent être produites au Sénégal.

 

 

 

 

 

 

Ce type représente une part de marché de 5 % en France. Il est commercialisée en vrac ou litée sur 1 rang et en barquette. Il n'est pas à ce jour cultivée sous abris au Sénégal pour le marché export. En tomate déterminée de plein champ, elle représente le coueur du marché local et de la sous-région.

 

 

 

 

Ce type repr√©sente aujourd'hui une part de march√© de 39 % en France. Il est commercialis√© en vrac et en barquette de 500 g. Les vari√©t√©s les plus fermes peuvent √™tre produites au S√©n√©gal √† condition de ma√ģtriser la propret√© des grappes et la tenue de la fra√ģcheur lors du transport. Ce produit n√©cessite une parfaite ma√ģtrise de la chaine du froid.

 

 

 

 

 

Les tomates cocktail et cerise représentent une part de marché de 12 % en France. La tomate cocktail est essentiellement récoltée en grappe et commercialisée en barquette de 500 g. Cultivée au Sénégal, elles nécessitent les mêmes précautions que la tomate grappe de calibre intermédiaire.

 

 

 

 

 

La tomate cerise est essentiellement récoltée en vrac et commercialisée en carton de 4 kg et en barquette de 250 et 500 g. Il existe de nombreuses variétés, dont certaines sont de forme allongée, de couleur jaune ou rose, etc... Ces variantes constituent pour l'heure une diversification avec une part de marché limitée. La tomate cerise représente plus des 3/4 de la production sénégalaise.

 

 

 

 

 

- Choix variétale

Le choix des vari√©t√©s est un √©l√©ment d√©terminant dans la strat√©gie d'un producteur. Les caract√©ristiques de la vari√©t√© r√©pondent de plus en plus √† des exigences dict√©s par les march√©s. En effet, chaque pays d'Europe √† des exigences sp√©cifiques en mati√®re de calibre, de fermet√©, de stade de maturit√©, de forme et d'aspect du fruit, de pr√©sence ou non du p√©doncule, de taux de sucre (Brix), etc... La production en grappe implique une maturit√© des fruits group√©e et bien r√©partis sur une grappe de dimention adapt√©e √† la taille de la barquette, une rafle odorante qui reste fra√ģche dans le temps, etc... Il est √©galement demand√© √† la vari√©t√© d'assurer un rendement √©lev√© et d'apporter des tol√©rances et r√©sistances au divers agents pathog√®nes s√©vissant dans la r√©gion : virus, n√©matodes, maladies cryptogamiques...

Pour la région de St. Louis, les critères agronomiques de sélection variétale sont principalement :
- la fermeté des fruits permettant une mise en marché pouvant atteindre 20 jours ;
- le comportement de la plante en climat tropical : vigueur et nouaison ;
- la qualité des fruits : absence de collet vert, tolérence à la micro-fissure et à l'éclatement, taux de brix ;
- résistances aux virus Tycl et Tswv et aux nématodes ;

Le tableau suivant pr√©sente les diff√©rentes r√©sistances rencontr√©es sur certaines vari√©t√©s de tomate et sur les portes greffes. La r√©sistance est d√©finie comme haute ou standard (HR) ou comme interm√©diaire ou mod√©r√©e (IR). La r√©sistance standard est consid√©r√©e comme acquise pour les conditions culturales les plus fr√©quentes alors que la r√©sistance interm√©diaire n'est acquise que pour des conditions agronomiques optimum. Dans la pratique m√™me les r√©sistances class√©es (HR) peuvent √™tre surmont√©es par le pathog√®ne ou le parasite lorsque la souche pr√©sente dans la r√©gion est plus virulente ou que les conditions climatiques sont extr√™mes. Par exemple, la r√©sistance (HR) aux N√©matodes des portes greffes peut √™tre contourn√©e si la temp√©rature du sol d√©passe 27 ¬įC. Il en est de m√™me pour la r√©sistance au virus Tylc (IR) lorsque la temp√©rature de l'air d√©passe 30 √† 35 ¬įC, seuil pouvant varier en fonction des vari√©t√©s.

 

Tableau 1 : Nomenclature internationale d√©finissant la r√©action des plantes aux ravageurs et aux pathog√®nes*
Abréviations des résistances Dénomination des résistances Type de résistance pour les variétés Type de résistance pour les portes greffes
C3
Cladosporiose races A, B, C
HR  
C5
Cladosporiose races A, B, C, D, E
HR  
F
Fusarium race 0
HR HR
F2
Fusarium races 0 et 1
HR HR
Fr
Fusarium radicis
  HR
K
Corky Root
  HR
N
Nématodes
IR HR
Pt
Pseudomonas Tomato
   
St
Stemphylium
HR  
Tm
Mosa√Įque du Tabac
HR HR
Tswv
Maladie bronzée de la tomate
HR  
Tylcv
Virus de la feuille jaune en cuillère
IR  
V
Verticillium
HR  
*Source : International Seed Fédération, mai 2004
HR = résistance haute ou standard,
IR = résistance intermèdiaire ou modérée.

Afin de r√©pondre √† ces diverses exigences, les obtenteurs travaillent en √©troite collaboration avec les producteurs et les clients pour mettre au point les vari√©t√©s les plus performante. Cel√† a un co√Ľt, r√©percut√© sur le prix de la semence, vendu entre 50 et 200 F Cfa la graine. Pour certaines vari√©t√©s destin√©es √† des march√©s de niches √† plus forte valeur ajout√©e, l'obtenteur peut facturer sa prestation √† l'hectare ou faire payer des royalties sur le volume commercialis√©, pour l'usage d'une marque d√©pos√©e pour une cat√©gorie de produits tr√®s typ√©e.

Cependant, la recherche vari√©tale est essentiellement implant√©e dans les grands bassins de production, pr√©sentant un march√© suffisamment important pour les obtenteurs. Ce n'est pas le cas pour l'instant du S√©n√©gal. Aussi, il convient de s√©lectionner en priorit√© des vari√©t√©s adapt√©es pour des pays pr√©sentant des conditions de production voisines de celle du S√©n√©gal : Isra√ęl, Espagne et Maroc. Il serait vaint de pr√©senter ici l'ensemble des vari√©t√©s adapt√©es √† chaque march√©. Le choix d'une vari√©t√© n√©cessite des essais agronomiques pour tester de nombreuses vari√©t√©s et de r√©aliser des tests de commercialisation.

 

Production des plants

Les premi√®res ann√©es, tant que la pression n√©matode et fusariose est maitrisable par la d√©sinfection du sol ou des m√©thodes alternatives, le producteur a tout int√©r√™t √† utiliser des plants francs sur 1 bras pour la tomate classique et 2 bras pour la tomate cerise. Par la suite, il peut √™tre n√©cessaire d'utiliser des plants √† 2 bras greff√©s sur un porte greffe r√©sistant. La production de ce type de plant n√©cessite des investissements sp√©cifiques, un niveau de technicit√© tr√®s √©lev√©e et des r√®gles d'hygi√®ne tr√®s stric afin d'√©viter la propagation des virus et des maladies bact√©riennes. La production de de type de plant est un m√©tier √† par enti√®re. Dans la mesure o√Ļ il n'existe pas pour l'instant de p√©pini√®riste professionnelle au S√©n√©gal, les plants greff√©s sont import√©s du Maroc. Cependant, l'importation de plants comprend le risque d'importer des pathog√®nes non identifi√©s au S√©n√©gal √† ce jour, comme le virus Tocv ou la bact√©rie Clavibacter michiganensis (Coryn√©). Le choix du p√©pini√®riste est alors d√©terminant pour limiter ce risque.

La pépinière est constituée d'une serre canarienne spécifique, équipée de filets 20 x 10 parfaitement étanche, généralement doublé sur les parois, d'une brumisation et d'un réseau d'irrigation. A l'intérieure de la serre on trouve au minimum 3 compartiments : une sale noire humidifiée pour la germination, des tunnels ombrés à 20 % environ et plastifiés jusqu'à 1 m de haut pour la phase d'élevage des plants et une zone non ombrèe pour durcir les plants avant de les livrer à la ferme pour la plantation.

Les plants sont généralement produits à l'aide de plaques de semis en polystirène de 600 x 400 x 50 mm. Différents modèles de plaques sont utilisables en fonction du stade du plant souhaité lors de la plantation :
- 70 alvéoles d'un volume de 80 cm3 et d'une ouverture supèrieure de 40 mm : 70 plants 1 bras ou 35 plants 2 bras, stade 5 vraies feuilles ;
- 150 troues d'un volume de 35 cm3 et d'une ouverture supérieure de 30 mm : 150 plants 1 bras ou 75 plants 2 bras, stade 3 vraies feuilles ;
- 240 troues d'un volume de 20 cm3 et d'une ouverture supérieure de 25 mm : 240 plants sur 1 ou 2 bras, stade 2 vraies feuilles ;
- 315 troues d'un volume de 15 cm3 et d'un ouverture supérieure de 20 mm : 315 plants 1 feuille à greffer ;
A condition d'en prendre soin, ces plaques ont une durée de vie de 3 à 4 ans (renouvellement par 1/3 ou 1/4 à chaque campagne).

Pour la r√©gion de St. Louis, la principale contrainte est de r√©aliser des plantations group√©es entre le 20 septembre et le 5 octobre afin d'√™tre en pleine production d√®s le d√©but du mois de d√©cembre pour profiter des cours g√©n√©ralement √©lev√©s lors des f√™tes de fin d'annnee. Une entr√©e en production group√©e permet √©galement d'avoir un volume suffisant d√®s la 1√®re semaine afin d'ammortir les co√Ľts de fonctionnement √©lev√©s des stations de conditionnement et d'int√©resser les compagnies maritimes. Un plant n√©cessite 25 √† 50 jours de p√©pini√®re selon qu'il soit gr√©ff√© ou non et selon son stade de d√©veloppement. La surface de la p√©pini√®re d√©pend du nombre de plants √† produire et du type de plaque utilis√©. Un site de production de 50 ha de tomate cerise plant√©s √† une densit√© de 40 000 bras / ha n√©cessite une p√©pini√®re d'environ 1,5 ha pour des plants √©lev√©s en plaques de 70 alv√©oles et 0,2 √† 0,4 ha pour des plants √©lev√©s en plaques de 240 troues. Pour une p√©pini√®re de surface limit√©e, il est pr√©f√©rable d'augmenter la densit√© de plants / m¬≤ plut√īt que de r√©aliser 2 cycles de production. Outre l'√©conomie de surface, bien que ces plants plus jeunes aient un d√©calage de production de 8 √† 10 jours, leur reprise en cas d'Harmattan est meilleure.

Les substrats les plus utilisés sont constitués d'un mélange de tourbe blonde et de tourbe brune enrichie en engrais, spécialement adaptés pour les semis. Le sbustrat est humidifié avant de remplir les plaques de semis et légèrement tassé en ménageant un troue évasé de 3 mm de profondeur au centre de la motte à l'aide d'un moule. Après le semis manuel, les plaques sont recouvertes de vermiculite et empilées dans une chambre noir humidifiée, jusqu'à l'émergence des 1ères plantules. Les plaques sont ensuite posées sur des pots sous un tunnel d'ombrage. Les premiers jours l'arrosage se fait à l'eau clair avec une pomme d'arrosage. A partir du stade 1 à 2 feuilles vraies, la fertilisation est nécessaire.

 

- Disposition de plantation en fonction des types de serre

La largeur des chapelles d'une serre dépend de l'implantation de la culture. Pour la tomate, l'optimum est une distance de 185 à 200 cm entre les rangs ou les centres des doubles rangs. La distance de plantation sur le rang est déterminant sur le rendement et la qualité de la production. Elle est au minimum de 40 cm pour la tomate ronde standard et 25 cm pour la tomate cerise grappe. Une densité encore supérieure est parfois pratiquée afin de réduire le calibre des tomate cerise vrac. Le tableau suivant présentent les dispositifs de plantation et de densité optimum pour la région de St. Louis pour différentes structures.

 

Tableau 2  : Dispositif de plantation et densit√© pour diff√©rentes largeurs de chapelle
Largeur des chapelles Largeur des travées Pays
d'origine
Double rangs
par chapelle
Distance entraxe
(en m)
Densité
Tomate ronde
(écart. 40 cm)
Densité
Tomate cerise (écart. 25 cm)
10,00 m 2,50 m Maroc 5 2,00
25 000
40 000
8,50 m 2,50 m Espagne 4 2,12
23 000
37 000
7,50 m 4,00 m Isra√ęl 4 1,87
27 000
43 000
6,00 m 4,00 m Isra√ęl 3 2,00
25 000
40 000

 

Le meilleur dispositif de plantation est une implantation de doubles rangs distant de 50 cm de part et d'autre d'une ligne de poteaux. Cette position lib√®re enti√®rement les passe pieds pour les chariots de r√©colte et de traitements phytosanitaires. La plantation est r√©alis√©e √† plat en pleine terre ou sur un billon recouvert d'un paillage plastique 40 ¬Ķ. Dans le premier cas, il convient d'utiliser un produit de d√©sinfection de sol ou un herbicide s√©lectif. Dans le second cas, les billons de 30 cm de large et 10 cm de haut sont r√©alis√©s avec un mini tracteur de type Kubota ou Ferrari. Une plantation en monorang est √©galement une pratique courante pour des plants greff√©s et conduits sur 2 bras. Le positionnement des poteaux au niveau de passe pieds n√©cessite un √©cartement entre les billons de 2 m.

 

- L'installation de la culture

Lors de l'arrachage du précédant culturale ou de l'engrais vert, les éventuelles billons sont détruits à l'aide d'un cultivateur à dents rigides pendant que le sol est encore humide afin de retirer les dernières racines et d'aplanir le sol. Ce travail est complété par la passage d'un rotavator après l'épandage du composte sur les futures lignes de plantation. L'irrigation par aspersion permet d'humidifier le sol sur 40 cm de profondeur avant d'éfecter la désinfection du sol et la réalisation des billons. Ceux ci sont réalisés après avoir travaillé le sol à la rotobêche.

La plantation est réalisée après des irrigations successives sur plusieurs jours amenant le sol à sa capacité de rétention en eau maximum.

 

Sommaire

 

Liens externes

  1. R√©f√©rence CTIFL, France : D√©tail fruits et l√©gumes n¬į 239 - Avril 2007, p.4
  2. CLAUSE, Obtenteur (site en construction au 20 mars 2008)
  3. DE RUITER, Obtenteur
  4. ENZA ZADEN, Obtenteur
  5. FITO, Obtenteur
  6. GAUTIER, Obtenteur
  7. HAZERA, Obtenter
  8. KLASMANN, Fournisseur de substrats
  9. NUNHEMS, Obtenteur
  10. RIJK ZWAAN, Obtenteur
  11. SAKATA Obtenteur
  12. SEMINIS Obtenteur
  13. SYNGENTA, Obtenteur
  14. VILMORIN, Obtenteur
  15. VOLTZ (Distributeur ZERAIM GEDERA), Obtenteur
  16. WESTERN SEED, Obtenteur

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