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Tomate - Guide du producteur

 

La Tomate sous abris

 

Suivi agronomique

Le suivi agronomique r√©gulier de la culture a pour but de maintenir un √©quilibre permanent entre les fonctions v√©g√©tatives (tiges, feuilles, racines) et g√©n√©ratives (fleurs, fruits), seul garant pour assurer une production de qualit√© tout au long du cycle. Il permet √©galement de contr√īler la f√©condation et d'identifier les d√©fauts sur fruits et d'observer l'√©tat du syst√®me racinaire. Tous ces observations permettent d'identifier sur les facteurs limitants sur lesquelles il convient d'intervenir : climat, ferti-irrigation, protection phytosanitaire, op√©rations culturales...

 

- Observation de la croissance des plantes

Le suivi de la croissance des plantes est une notion essentielle en culture de tomate palissé sous abri. Les assimilas disponibles pour la croissance sont dirigés vers les organes de la plante pour 2 usages :
- la multiplication des cellules : initiation de nombre de fleurs par bouquet et du nombre de cellules par fruit, √©longation de la ample florale (rafle), de la tige et des bourgeons : c'est la croissance g√©n√©rative ;
- la croissance des cellules : grossissement de la tige et de la ample florale, d√©veloppement des feuilles et des racines : c'est la croissance v√©g√©tative ;

Il est essentiel de maintenir en permanence un √©quilibre entre la croissance v√©g√©tative et la croissance g√©n√©rative. Or, cet √©quilibre peut tr√®s vite √™tre perturb√© pour diverses raisons :
- li√© √† la physiologie de la plante, naturellement tr√®s v√©g√©tative jusqu'au stade F5 / F6 ;
- li√© √† la charge de la plante, √©lev√©e au stade F8 / R2, induisant une baisse de croissance g√©n√©rative  ;
- li√© au climat : un climat chaud et sec entra√ģne une diminution de la croissance v√©g√©tative ;
- li√© √† la conduite de la ferti-irrigation : une EC √©lev√©e favorise la croissance g√©n√©rative, une dose d'irrigation √©lev√©e favorise la croissance v√©g√©tative ;

Le suivi de la croissance v√©g√©tative et g√©n√©rative se fait en observant l'apex des plantes et en mesurant une fois par semaine :
- le diam√®tre de la tige √† 20 cm de la t√™te  : un accroissement du √ė indique une acc√©l√©ration de la croissance v√©g√©tative ;
- la croissance de la tige sur les 7 derniers jours, √† l'aide d'une marque hebdomadaire sur la ficelle de palissage √† l'aide d'un marqueur : un accroissement de l'allongement hebdomadaire indique une acc√©l√©ration de la croissance g√©n√©rative.

Ces mesures sont g√©n√©ralement r√©alis√©es sur une dizaine de plantes repr√©sentative de la culture. Les valeurs optimums d√©pendent de la vari√©t√© et des conditions climatiques. Pour une tomate cerise, le √ė optimum est compris entre 8 et 10 mm et l'allongement de la tige entre 15 et 35 cm par semaine selon le Rayonnement Global disponible.  Pour la tomate ronde les valeurs optimum sont de 10 √† 12 mm pour le diam√®tre et de 10 √† 30 cm pour l'√©longation. Une √©volution rapide d'une semaine sur l'autre d'une des 2 mesures est un indicateur important traduisant un d√©s√©quilibre de la croissance des plantes. Il convient d'intervenir pour freiner et si possible annuler cette √©volution en jouant principalement sur la ferti-irrigation et le climat. Un diam√®tre de tige trop faible induira par des bouquets avec des petits fruits. A l'inverse, un diam√®tre de tige trop important induira des bouquets avec de grosses fleurs aux s√©pales col√©es qui engendreront des fruits d√©form√©s.

 

 

Figure 1 : Mesure de la croissance végétative et générative
Mesure de la croissance végétative et générative

 

 

Dans cet exemple, la croissance générative est stable mais la croissance végétative a augmenté rapidement. La cause peut-être une irrigation trop abondante par rapport à la demande climatique. D'autre part, le nuage de points représentant la mesure des 10 plantes s'est élargi. Cela traduit une hétérogénéité de la culture du par exemple à des pertes racinaire de certaines plantes ou un retard dans le travail de palissage.

Il ne faut pas confondre croissance végétative et croissance générative. Par exemple, au stade F6 - R2, la charge en fruits des plantes est très importante. En période de jour court, cela peut se traduire par une diminution de la croissance générative. Les amples florales sont courtes et les fleurs petites, pales et peu nombreuses et fleurissent près de la tête. Il convient d'intervenir sur les facteurs permettant une relance de la croissance générative : améliorer la luminosité des abris, conductivité du sol suffisante, analyse de sol permettant d'évaluer les éléments fertilisants déficients : potasse, azote... En l'absence d'intervention, la plante s'autorégule dans un délai de 2 à 3 semaines pour s'adapter aux facteurs limitant. Entre temps, cette situation engendre des pertes racinaires avec une mauvaise absorption des éléments bivalents (Fe++, Mg++, Ca++). Les feuilles carencées sont claires en tête, les fleurs initiées au cours de cette période avortent ou donnent naissance à des fruits creux.

Une confusion avec une diminution de la croissance v√©g√©tative conduit √† intervenir √† tord sur d'autres facteurs. La premi√®re erreur est de diminuer les doses d'irrigation avec pour cons√©quence des plantes moins v√©g√©tatives entra√ģnant une diminution du calibre des fruits. Constatant des carences en fer, magn√©sie et calcium, le producteur intervient par des injections de ch√©lates de fer peu efficaces puisque tr√®s peu absorb√©s par les racines n√©cros√©es. Les pulv√©risations foliaires de magn√®sie, calcium et oligo-√©l√©ments permettent de corriger temporairement les carences en ces √©l√©ments, ce qui est n√©cessaire, mais sans intervenir sur l'origine de ces carences. L'effet sur la croissance g√©n√©rative et donc sur le rendement futur de la culture est tr√®s limit√©.

 

- Suivi de la pollinisation

La pollinisation des fleurs de tomate est assur√©e par des ruches de bourdons import√©s d'Hollande ou de Belgique √† raison de 4 ruches actives / ha pour la tomate ronde et 5 √† 6 ruches pour la tomate cerise. La dur√©e de vie des bourdons √©tant de 6 √† 8 semaines, il convient d'introduire r√©guli√®rement des ruches en cours de campagne. Un hectare n√©cessite 14 √† 18 ruches sur toute la dur√©e du cycle. Elles sont install√©es √† l'abris du rayonnement direct et isol√©es du sol, √† raison d'un abri / ha. Les fleurs sont tr√®s pauvres en nectar. Aussi, les ruches sont √©quip√©es d'une r√©serve de sirop sucr√©, √† compl√©ter au besoin. Le marquage des fleurs par les bourdons est √† contr√īler au quotidien. Toutes les fleurs ouvertes depuis plus de 48 h doivent √™tre marqu√©es. L'emploie de certains produits phytosanitaires n√©cessite la fermeture des ruches la veille au soir avant le traitement. Elles sont maintenue ferm√©es 24 ou 48 h et rouvertes t√īt le matin (cf. "Liste des produits phytosanitaire").

En période chaude, les bourdons assurent la ventilation de la ruche pour la refroidir et butinent peu les fleurs. Aussi, en début de cycle, la pollinisation nécessite quelques précautions. Les ruches sont introduites progressivement dès la floraison du 1er bouquet à raison d'une ou deux par semaine. Les fleurs sont vibrés 2 à 3 fois par semaine à la base des bouquets et soufflées tous les 2 jours. Pour une ferme de 24 ha, ces opérations nécessitent 8 à 10 ouvriers équipés de vibreurs électrique et de 2 autres équipés chacun d'un souffleur ou d'une poudreuse à moteur thermique.

 

- Observation des défauts sur fruits

Le climat de Saint Louis est favorable √† une production de qualit√©. Gr√Ęce √† un rayonnement global √©lev√© et une hygrom√©trie de l'air faible, les fruits pr√©sentent g√©n√©ralement un taux de mati√®re s√®che et un brix √©lev√©. Les fruits de cette origine sont reconnus pour leur qualit√© gustative. Plusieurs d√©fauts rencontr√©s en hivers sous climats temp√©r√©s, comme les fruits pointus ou d√©form√©s et les fruits creux sont peu fr√©quents au S√©n√©gal. De m√™me, le sol sableux l√©g√®rement acide est favorable √† l'assimilation du potassium, √©l√©ment facteur de qualit√© pour la tomate. Les points dor√©s, d√©faut li√© √† la teneur √©lev√©e du sol en calcaire, qui affect la qualit√© de la production du Souss Massa au Maroc est inexistant. La majorit√© des d√©fauts pr√©sent√©s ci-apr√®s sont li√©s √† des erreurs de conduites qui peuvent se corriger facilement. Les fortes temp√©ratures peuvent √™tre √† l'origine de quelques d√©fauts de qualit√© plus difficile √† corriger. Cependant, le taux d'√©cart en tomate cerise est g√©n√©ralement faible au S√©n√©gal, le plus souvent inf√©rieur √† 10 %.

Ce d√©faut est fr√©quent au S√©n√©gal sur des vari√©t√©s sensibles. La zone p√©donculaire du fruit pr√©sente au stade vert une coloration tr√®s soutenue. A maturit√©, cette zone reste ferme et pr√©sente une coloration verte ou jaune. Ce ph√©nom√®ne se produit lors d'une exposition directe au rayonnement, entra√ģnant une augmentation importante de la temp√©rature du fruit.

Intervenir sur les facteurs climatiques, en priorité sur la brumisation afin de maintenir une hygrométrie de l'air suffisante. Eviter les effeuillages trop importants en période estivale et favoriser une conduite végétative de la culture par une irrigation suffisante et des EC plus faibles. Partiquer également des augmentations de densité comprise entre 15 et 30 % au début du mois de décembre. L'ajout d'extra feuilles est pratiqué en dernier recourt pour corriger une culture trop peu végétative en période estivale.

 

Ce défaut est peu important au Sénégal. Le fruit présente 3 ou 4 facettes et des cavités loculaires partiellement vide. Ce phénomène est plus fréquent sur tomate grappe et ronde en jours courts sur les premiers bouquets. Les fruits présent un taux de matière sèche faible. Une mauvaise sortie des fleurs, des défauts de nouaison et une mauvaise alimentation du fruit en éléments nutritifs sont à l'origine du phénomène. La croissance végétative est trop rapide.

Intervenir sur les facteurs climatiques, en priorit√© sur la brumisation afin de limiter l'effet n√©faste des fortes temp√©ratures sur la nouaison et sur le lavage des filets afin d'augmenter la luminosit√©. Si besoin, remonter la conductivit√© du sol et √©viter les exc√®s d'azote. L'azote ammoniacal ne doit pas d√©passer 10 % de l'apport azot√© et le rapport K / N doit √™tre sup√©rieur √† 2,2. Pour la tomate grappe et ronde, enlever syst√©matiquement le dernier fruit. Contr√īler la pollinisation et augmenter la fr√©quence du vibrage en p√©riode chaude si les bourdons ne travail pas suffisamment.

 

Ce défaut est fréquent en début de récolte de culture d'automne. Le fruit présente des fentes radiales qui démarrent à partir du pédoncule. Les éléments de conduite provoquant des flux d'eau importants dans la plante sont à l'origine du phénomène. Les fruits ne résistent pas aux brusques changements de pression et éclatent. Les plantes peu vigoureuses et les fortes amplitudes de températures sont des facteurs aggravants.

Retarder l'heure du premier arrosage, fractionner les apports tout au long de la journée et veiller à maintenir une conductivité suffisante. La conductivité du 1er arrosage peut-être majoré de 0,5 mS/cm. Intervenir sur les facteurs climatiques, en priorité sur la brumisation afin maintenir une hygrométrie de l'air suffisante.

 

Ce d√©faut est fr√©quent au S√©n√©gal. Il s'agit d'un r√©seau de petites fentes de la peau du fruit, principalement au niveau du collet, donnant un aspect gris√Ętre. L'initiation des microfissures se fait lors de la maturation, principalement lorsque les amplitudes thermiques et les variations d'humidit√© de l'air sont importantes. Une plante insuffisamment charg√©e en fruits est un facteur aggravant.

Intervenir sur les facteurs climatiques, en priorité sur la brumisation afin maintenir une hygrométrie de l'air suffisante. Retarder l'heure du premier arrosage, fractionner les apports tout au long de la journée et veiller à maintenir une conductivité suffisante. La conductivité du 1er arrosage peut-être majoré de 0,5 mS/cm. Effectuer un effeuillage plus important si la charge est temporairement plus faible et continuer à effeuiller régulièrement une fois la culture étêtée.

Ce défaut est fréquent au Sénégal. Le fruit présente une tache noire déprimée à l'extrémité du fruit, autour de l'attache pistillaire. Dans les cas les moins graves, la nécrose peut être interne et limité à un petit nombre de graines, de couleur noires. Cette maladie physiologique est due à un défaut d'alimentation en calcium au niveau du fruit. Une irrigation insuffisante ou gérée par à-coups en est généralement la principale cause. Ceci est aggravé par des températures élevées et une hygrométrie faible.

Intervenir sur les facteurs climatiques, en priorité sur la brumisation afin maintenir une hygrométrie de l'air suffisante. Intervenir sur l'irrigation pour maintenir une humidité du sol suffisante tout au long de la journée. Diminuer l'EC d'apport si l'EC du sol est supérieur à 0,9 (rapport v/v de 1/2) et gérer la conductivité d'apport à la baisse en fonction du rayonnement. Diminuer fortement les apports de potasse et apporter éventuellement une partie du calcium sous forme de chlorure de calcium. Des pertes racinaire, du à un excès d'humidité ou à l'inverse un stress hydrique momentané est un facteur aggravant. Pour limiter le risque en période estivale, pratiquer des augmentations de densité, maintenir un effeuillage suffisant et limiter la taille des bouquets. Les fruits atteints au stade jeune sont maintenus sur la plante jusqu'à maturité car ils participent à l'équilibre fruits/végétation.

Ce d√©faut peu appara√ģtre par temps couvert ou lorsque l'irrigation est en exc√®s. Le fruit pr√©sente des d√©fauts de coloration avec des zones jaunes qui se maintiennent √† maturit√©. L'on observe un brunissement des vaisseaux √† l'int√©rieur du fruit. Ceci se rencontre g√©n√©ralement sur des plantes trop v√©g√©tatives.

Intervenir sur les facteurs climatiques, en priorit√© en lavant les filets pour accro√ģtre le rayonnement. Retarder l'heure du premier arrosage, fractionner les apports tout au long de la journ√©e et veiller √† maintenir une conductivit√© suffisante. Pendant 1 √† 2 semaines, augmenter la conductivit√© √† l'apport tout en r√©duisant l√©g√®rement les apports d'azote et de calcium et en augmentant la potasse, apport√©e pour partie sous forme de chlorure de potasse. Favoriser l'√©clairement des bouquets par des effeuillages r√©guliers et plus importants (au moins 2 bouquets d√©gag√©s).

 

 

Sommaire

 

Liens externes

  1. Référence CTIFL, Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes, Tomate, Pour un produit de qualité, Paris (mars 2000)

 

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